minor life

今日作った配合をメモ
・杏仁エキス？（笑）
北杏25g
南杏50g
水500ml
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・杏仁豆腐
牛乳350ml
杏仁エキス150ml
グラニュー糖100g
アガー10g

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投稿者: MINOR 日時: 23:36 | パーマリンク | コメント (5) | トラックバック (0)

材料
酒粕　１５０ｇ
水　６００ｃｃ
砂糖　４０ｇ

１．鍋にお湯を沸かす
２．沸騰する直前に酒粕を加え、火を弱くする。
３．泡立て器で素早く粕を溶かす
４．粕が溶けたら、砂糖を加えて火を止める。

投稿者: MINOR 日時: 10:00 | パーマリンク | コメント (0) | トラックバック (0)

材料
上白糖　１３３ｇ
酒粕　４０ｇ
日本酒　５３ｇ
薄力粉　１３３ｇ
イスパタ　４ｇ
こしあん　

１．ボールにふるった上白糖と酒粕を入れ、すり合わせる
２．３回くらいに分けて日本酒をいれてよく混ぜる
３．ふるった薄力粉とイスパタを入れ木べらで切るように混ぜる。
　　（グルテンがあまり出来ないように混ぜすぎない）
４．バットに手粉を敷いて生地をいれ、たたむように捏ねる
　　（耳たぶぐらいの柔らかさになるまで）
５．生地を１５ｇにちぎり分ける
６．生地を丸く広げてこしあん３０ｇを包む
７．シリコンペーパーをしいたせいろに並べて霧吹きをかけてから強火で１０分蒸す

投稿者: MINOR 日時: 15:17 | パーマリンク | コメント (0) | トラックバック (0)

材料
上新粉　１００ｇ
上白糖　１００ｇ
水（ぬるま湯）　５０ｇ
塩　1ｇ弱

１．ボールに上新粉１００ｇと塩１ｇ弱と水（ぬるま湯）を入れてしっかりコネる
２．せいろで生地を２０分蒸す
３．蒸し上がった生地をコネて生地を均一にしたら、砂糖１００ｇを数回に分けて加えてこねる
４．まきすで巻きます。

投稿者: MINOR 日時: 16:24 | パーマリンク | コメント (0) | トラックバック (0)

材料
薄力粉：１００ｇ
中力粉：２０ｇ
卵：１００ｇ
砂糖：１００ｇ
水飴：大さじ１／２
みりん：大さじ１／２
酒：適量
重曹：小さじ１／２
粒あん：適量

作り方
１．ボールに卵（１００ｇ）、砂糖（１００ｇ）、水飴（大さじ１／２）を入れかるく溶きます。
２．ボールを湯煎しながら６分くらいに泡立てます。
３．小さじ１の水に溶いた重曹（１／２）とみりん（大さじ１／２）と酒（３０ml）を入れてかき混ぜます。
４．粉ふるいでふるいながら小麦粉（薄力粉・中力粉）を入れて、かるーく混ぜます。
５．ラップをして２０分寝かせます。
６．生地が流れるくらいの固さになる様にお酒を足して調節します。
７．ホットプレートを１９０度に熱して、ごく少量の油を引きます。
８．小さなお玉で生地を流し、ぷつぷつと穴が開いてきたらひっくり返し、裏を１０秒くらい焼きます。
９．焼き上がった生地はラップをかぶせて蒸らしながら冷まします。
１０．適量の粒あんを挟んで完成。

投稿者: MINOR 日時: 17:11 | パーマリンク

材料
粉寒天　　３ｇ
こしあん　　３８０ｇ
砂糖　　１００ｇ
水　　５００ｍｌ
本葛粉　　５ｇ
水（葛溶き用）　　５０ｍｌ

作り方
１．小さなボールに水５０ｍｌと葛粉を入れ、指でしっかりと溶く
２．鍋に水５００ｍｌ、粉寒天を入れ、沸騰させて、寒天を煮溶かす。
３．寒天が完全に溶けたら、砂糖を加えて溶かす。
４．鍋にこしあんを少しずつ加えて溶かしながらしっかり沸騰させる。
６．葛粉を溶かした水を茶こしで漉しながら鍋に加える。
７．再度沸騰させる。
８．火を止め、鍋ごと氷水につけて少しあら熱を取る。
９．粉ふるい（粗めの漉し器）で一度漉す。
１０．氷水につけてかき混ぜながらとろっとしてくるまで冷やす
１１．お好みの容器に入れて冷蔵庫で冷やして固める。
※好みの容器に移すタイミングが早いと餡が下に沈んだ状態で固まってしまい、遅いと容器に移す前に固まってしまうので要注意。
かき混ぜていてとろみがでてきて重く感じる様になったら容器に移してください。

投稿者: MINOR 日時: 17:07 | パーマリンク